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グループホームへの入居を検討する際、食事内容やどこでどのように料理されるのか、また個別の事情にどこまで対応してくれるのかなどは知っておきたいことです。
そこで本記事では、入居者と職員が一緒に調理する「家庭的な食事」というグループホームならではの特徴をはじめ、調理担当者は誰なのか、食事形態の種類やアレルギー・治療食への対応などについて詳しく解説します。
グループホームへの入居を検討中の方や、親御さんの施設選びを進めている方はぜひ参考にしてください。
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【写真付き】グループホームの食事例
出典：グループホーム ゆう
グループホームの食事は、施設の専用キッチンで作る家庭料理が基本です。
正月のおせち・ひな祭りのちらし寿司・クリスマスのケーキなど、行事に合わせた特別メニューを用意する施設も多くあります。
・1ユニット最大9名の少人数に合わせた家庭料理スタイル
・季節の食材・行事食（おせち・ちらし寿司など）を取り入れる施設も
・入居者のリクエストメニューに対応する施設もある
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グループホームの食事は誰がつくる？
グループホームにおける食事の用意は、主に以下の3つのパターンに別れます。
- 職員のみ
- 職員と入居者が協力
- 外部事業者に委託
基本的な傾向としては、認知症要望や生活支援の観点から職員と入居者が協力してつくるパターンが多いです。
また、グループホームごとに絶対のこのパターンしかないということはありません。基本的には職員と協力してつくるが、状況によっては職員のみがつくる場合もあります。
各パターンについて詳しく解説します。
職員が作る
入居者の安全管理や身体状況への配慮から、職員のみが調理を担当する場合があります。
グループホームでは、調理師の配置が義務づけられているわけではありません。そのため、職員が家庭料理の延長として調理を担当するケースがほとんどです。
入居者が料理を手伝うことができないグループホームは基本的にはありませんが、身体機能の低下が進んでいる方が多い場合は、実質職員のみが料理しているケースもあるでしょう。
職員と入居者が作る
職員と入居者が一緒に食事を作るスタイルは、多くのグループホームで見られる理光景です。
入居者自身が担当できる作業を選び、自分のペースで調理に参加します。
なお、すべての入居者が絶対に料理しなければならないというわけでもありません。
あくまでも、できる状態の人が任意で参加する形となっています。
・入居者の状態に合わせた「できる作業」を柔軟に調整しているか
・無理に参加を促す雰囲気がなく、本人の意思が尊重されているか
・火気・刃物の安全管理はどのように行っているか
外部事業者に委託する
給食業者やケータリング会社から配食を受ける「外部委託」を選択している施設もあります。
外部委託の場合は、栄養や見栄えのよい食事を楽しめるでしょう。職員側では、献立や調理時間がなくなるため、入居者の個別ケアに時間を使えるというメリットがあります。
一方で、グループホームの特徴である生活支援の強度が下がる、家庭的な雰囲気が生まれにくい、といって点がデメリットです。
また、食べ物の固さやアレルギー対応の範囲などについては、施設で料理する場合に比べて柔軟でない可能性があるため注意してください。
食事が外部委託である場合、要望にどこまで個別対応してもらえるかを確認しておきましょう。
食事の手伝いが難しい場合は？
「グループホームだと、料理に参加する必要があるのでは」と不安に思われる方もいらっしゃるでしょう。
しかし、グループホームにおいて入居者が料理をするかどうかは完全に任意です。できる方ができる範囲だけ手伝うのが基本のためご安心ください。
入居者の身体状態や認知症の進行度は日々変化するため、グループホームでは個々の状態に合わせて関与度を柔軟に調整しているのが普通です。
料理はできなくても「テーブルを拭く」「盛り付ける」など、小さな関わりのなかでもできることを見つけてサポートしていきます。
グループホームの食事で対応できること
グループホームでは、食事の固さ・量の調整・アレルギー・治療食への対応が可能な施設が多くあります。
ただし、対応できる範囲は施設ごとに異なるため、入居前にどこまで対応してもらえるかを確認しておきましょう。特に治療食やアレルギー対応は施設の体制によって差があります。
本章では、グループホームにおける「食事の固さ」「食事の量」「アレルギー・治療食」の対応の如何についてご紹介していきます。
食事の固さ
グループホームでは、入居者の嚥下機能に合わせて食事形態を変更できる施設も多くあります。
対応している主な携帯は以下の通りです。
グループホームは少人数のため、個別の食事形態に対応しやすい環境といえるでしょう
ただし、特にミキサー食・ムース食など加工に手間がかかるものについては、入居前に対応可否を確認しておくことをおすすめします。
・対応できる食事形態の種類（きざみ・ソフト・ミキサーなど）
・食事形態の変更に追加費用が発生するか
・嚥下機能の評価体制（医師・言語聴覚士との連携があるか）
食事量の調整
食事量の調整は、入居者の体調・体重・栄養状態に合わせて随時行われます。
少食・大食い・食欲の変動など、食行動の変化にも対応できる体制が整っている施設が多いです。
「食べたことを忘れて繰り返し要求する」「逆にまったく食べようとしない」といった場合も、施設の職員が日々の様子を観察して対応します。
アレルギー・治療食
アレルギーや治療食への対応は、施設が自施設で調理しているか外部委託かによって対応力が異なります。施設調理の場合は比較的柔軟に対応できますが、対応できる治療食の種類は施設ごとに確認が必要です。
また、治療食の対応には主治医の指示書が必要になるケースがほとんどです。施設が指示書をもとに献立を調整し、管理栄養士が在籍または連携している施設では個別の栄養計画を立てます。
外部委託の施設では、委託業者が治療食メニューを用意している場合もありますが、対応できる種類や細かい制限値（塩分〇g以下など）は業者ごとに異なります。
治療食が必要な場合は、施設へ対応可能かを確認してください。
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まとめ
グループホームの食事は、少人数制を活かした家庭的なスタイルが基本です。
調理担当者・食事形態の対応範囲・治療食への対応力は施設によって大きく異なるため、入居前に食事に関する条件を整理したうえで施設と具体的なすり合わせを行うことが大切になります。
本記事で解説した内容を以下にまとめます。施設見学・入居相談の際のチェックリストもご用意しましたので、ぜひご活用ください。
・調理担当者は誰か（職員のみ・入居者と協力・外部委託）
・対応できる食事形態の種類と、変更時の費用
・アレルギー・治療食の対応可否と、医師の指示書の必要性
・管理栄養士の在籍または連携体制の有無
・食事量・体重の変化を家族へ報告する体制があるか
グループホームの食事は、施設の規模・運営方針・スタッフ体制によって内容が大きく変わります。資料請求や見学だけでは把握しにくい部分も多いため、ケアアドバイザーへの相談を活用することで、条件に合った施設を効率よく探すことができるでしょう。
ケアスル 介護 では、食事形態やアレルギー・治療食への対応状況も考慮したうえで、入居者の状態に合ったグループホームをご提案しています。専門のケアアドバイザーへの相談は無料ですので、お気軽にご利用ください。
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